La Candela Restó | La Candela Restò, carta de navegación
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La Candela Restò, carta de navegación

La Candela Restò, carta de navegación

«Ojalá pudierais vivir de la fragancia de la tierra y, como planta del aire, ser alimentados por la luz.»Pero, ya que debéis matar para comer y robar al recién nacido la leche de su madre para apagar vuestra sed, haced de ello un acto de adoración»

Khalil Gibran, El Profeta

 

La Candela Restò despegó en Valdemorillo hace cinco años, producto de la fusión y la alquimia. Con Samy Alí dirigiendo nuestro equipo, el viaje estelar por la cocina salvaje se encamina a un destino futuro donde reinen las verduras de temporada y el comercio de proximidad.

Nos explicamos: en LCR buscamos romper con aquellos esquemas tradicionales enfocados en la apariencia, el derroche y el único afán de beneficio económico. Sí, cuidamos al extremo los detalles: pero no sólo nos ocupamos de los sentidos, también de las emociones. Que las tripas y el corazón tienen una estrecha relación desde hace tiempo.

Así, siempre tratamos —recalcamos: tratamos, porque no siempre tenemos la capacidad de llegar hasta el último proceso— de seleccionar cada ingrediente y cada elemento atendiendo a los principios de consumo responsable, cuidado de la tierra que nos nutre y del entorno que nos ha provisto de las condiciones adecuadas para crecer y crear. Un entorno en algunos momentos desequilibrado e injusto que LCR pretende ayudar a mejorar, dentro de las posibilidades, para los que vengan.

Porque de nada sirve un pan que no alimenta, de la misma manera no nos sirve triunfar en un sistema insostenible que no estará ahí para las generaciones futuras. En LCR aspiramos a embriagar al comensal hoy sin que tenga resaca mañana.

La coherencia es solo un horizonte; no siempre conseguimos mantener el frágil equilibrio. Cualquier familia con hijos y bajo presupuesto se pondrá en nuestro lugar y entenderá lo difícil que es mantener una gestión ética del consumo y de los desechos, seleccionar desde el inicio ingredientes naturales y novedosos, proteger a los pequeños productores y fomentar el emprendimiento y la innovación… todo ello mientras se ofrece un servicio regular de alta cocina, que nutra el alma, la mirada y las vísceras por igual.

Es una cuestión de querer pero también de poder —y una estrella Michelin siempre facilita la tarea—. Y lo mejor de todo es que le ponemos a todo mucho amor: con amor, y preguntando, se llega a cualquier lado.

Algunos expertos dicen que la cocción supuso en su momento un salto evolutivo para el ser humano, permitiendo un mayor desarrollo cerebral. Y fue el espíritu humano el que lo impulsó más allá de sus límites y fronteras, travelling without moving, partiendo del descubrimiento de los olores y sabores más sencillos.

En la cocina de La Candela los experimentos van más allá. Pero por mucho que lo expliquemos, el resultado sólo se comprende cuando se deshace en la boca.

21 Comments
  • Anónimo
    Publicado 20:18h, 15 marzo Responder

    se ha despertado la bestia. A “cualquier lado” vamos!

  • Anónimo
    Publicado 20:25h, 15 marzo Responder

    Se ha despertado la bestia. remaremos a “cualquier lado”

  • mari carmen rando martin
    Publicado 09:37h, 16 marzo Responder

    El amor con que trabajáis el respeto con el que cuidáis los alimentos el respeto con el que cuidáis al comensal y la satisfacción que nos provoca el poder deleitarnos con los platos de LCR,vuestra cocina nos hace perseguiros a cualquier sitio donde estéis seguir así el planeta es de todos y lo cuidáis y nosotros lo agradecemos

    • admin
      Publicado 23:13h, 17 marzo Responder

      El planeta es de todos, pero un poco más de los que nos enseñan a cuidarlo. Quiénes nos habrán enseñado a cuidar, a respetar y a amar. Gracias, Mari Carmen.

  • Marti
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